自己找上门来的西餐

漫步于大小城市的餐饮市场，不仅能看到著名的中国八大菜系和各具特色的地方风味小吃，还不时遇见来自海外的饮食：意大利的馅饼，德国的汉堡包，美国的电烤鸡——

据中国烹饪史记载：西餐进入中国已有200多年的历史。

早在元代，意大利旅行家马可·波罗出访东方，西餐随之传入中国。从此，西餐这一新奇独特的餐饮现象，开始出现在中国这块古老的东方土地上，出现在中国古老的餐饮行业中。

可见，西餐传入中国，不是因为“引进”，而是自己找上门来的。

在我国烹饪史界，公认《造洋饭书》是我国已知西餐文献中最早的一部书。

古往今来，有关西餐的图书由少到多，由简而繁。

人们从实践到理论，对西餐的认识逐渐产生共鸣：作为一种烹饪技艺，西餐自成体系，特点鲜明，同样是美的创造；作为一种烹饪产品，西餐选料精细、坚持标准、讲究营养，同样是人类的美食；作为一种文化传播，西餐注重礼仪、能使消费者领略异国情趣，同样是增进了解，促进友谊的使者；作为一种饮食服务，西餐强调文化品位、服务质量、环境氛围，不仅能满足中国人的需要，也能满足外国人在中国的需要。

西餐还在快餐标准化、工厂化和连锁经营等方面，给中国餐饮业带来了许多新观念、新做法，有许多可以借鉴的地方。

在当今中国饮食业的百花园里，独树一帜的西餐主要有以下几种：

法国菜——法国文化的重要组成部分。典型的法国菜，久负盛名、享誉全球，“吃在巴黎”，是并不夸张的赞誉之辞。

意大利菜——意大利的菜和意大利的足球一样享誉世界。佛罗伦萨牛排、炖羊肉等，都是意大利的名肴佳馔。

英国菜——讲究细嫩，清淡少油。英国人很注重就餐礼仪，炸鸡、烤丁香糖油火腿等是英国的典型菜肴。

美国菜——美国的烹调方法与英国大体相似，菜肴中常用水果做配料。典型的美式菜肴有菠萝烙火腿、华尔道夫色拉、白兰地橘子野鸭等。

德国菜——德国香肠的花色品种多，据说有1400多种。德国人喜欢吃荤菜，被称为“食肉冠军”。德国的啤酒消费也可称为“世界之最”。

俄国菜——俄式大菜亦称罗宋菜，口味较重，咸、酸、辣、鲜俱全。典型的菜肴有罗宋汤、酸黄瓜、牛肉丝炒面等。